กลูเตน เป็นชื่อของโปรตีนที่ซับซ้อนที่พบในธัญพืช การแพ้กลูเตนเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน และมีอาการแพ้กลูเตนอย่างไร

กลูเตน เป็นส่วนของโปรตีนที่พบในเมล็ดธัญพืช และธัญพืชลูกผสม ประโยชน์ทางอุตสาหกรรมของแป้งที่เกี่ยวข้องกับค่าการอบ และการลดเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับสัดส่วนของกลูเตนในแป้ง ขนมอบมีความเกี่ยวข้องอย่างขาดไม่ได้กับร้านเบเกอรี่ และขนมปังขาวที่มีกลิ่นหอมสวยงาม และรับประทานอย่างกระหาย ยิ่งมีปริมาณกลูเตนสูง ความสม่ำเสมอของแป้ง ความยืดหยุ่น นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังขาวมีเปลือกกรอบ และด้านในนุ่มและสปริงตัว กลูเตนมากที่สุดอยู่ที่ไหน ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีและด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำด้วยธัญพืชนี้

นอกจากขนมปังขาวและโรลแล้ว ยังรวมถึงพาสต้า บะหมี่ เกี๊ยว เค้ก พัฟเพสตรี้ คุกกี้ และแป้งพิซซ่าที่ทำจากแป้งสาลี ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีและความร้อน ความเป็นพิษของกลูเตนจะลดลง กลูเตนอินคืออะไร ธัญพืชที่มีปริมาณกลูเตนสูง ข้าวสาลีที่มีหลากหลายพันธุ์ ข้าวโอ๊ตมี avenin ข้าวไรย์เป็นโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่าเซคาลิน ข้าวบาร์เลย์เป็น hordenine triticale เป็นซีเรียลลูกผสมประกอบด้วยโปรตีนเชิงซ้อน

แป้งกลูเตนเมื่อผสมกับน้ำจะได้แป้งเหนียวหนึบ มีความเหนียวสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้ใช้งานได้หลากหลาย แป้งที่มีกลูเตนเป็นสารเพิ่มความข้นที่นิยมมากที่สุดสำหรับซุปและซอส ดังนั้น จึงใช้ทั้งในครัวเรือนและในอุตสาหกรรมอาหารที่มีความเข้าใจในวงกว้าง กลูเตนคืออะไร ผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ กลูเตนจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูป อาหารสำเร็จรูป ซุปสำเร็จรูป

น้ำข้นและของหวาน ผู้ที่แพ้กลูเตนควรอ่านฉลากผลิตภัณฑ์เสมอ เนื่องจากอาจรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรมีกลูเตน แต่มีการปนเปื้อนด้วยกลูเตนในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตหลายรายรวมข้อมูลเกี่ยวกับร่องรอยที่เป็นไปได้ของกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน เช่น โรค celiac จะต้องผลิตในสายการผลิตแยกต่างหาก โดยปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่กฎหมายกำหนด

เฉพาะผู้ผลิตที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น อาจใช้โลโก้ไขว้หู สิ่งนี้อธิบายราคาผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่สูงขึ้นอย่างแน่นอน ผู้ที่ต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตนต้อง ถือว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปทั้งหมด บรรจุไว้ล่วงหน้า มีกลูเตนและอาจพบอาการต่างๆ ของการแพ้กลูเตนหลังการบริโภค เว้นแต่พวกเขาจะมีโลโก้ที่มีหูไขว้ก็ปลอดภัย อาการของโรคภูมิแพ้กลูเตน จำเป็นต้องแนะนำอาหารที่ปราศจากกลูเตน และใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับสินค้าในร้านทั่วไปสำหรับทุกวัน

การบริโภค ควรระลึกไว้เสมอว่าควรควบคุมอาหารควรดำเนินการภายใต้การดูแลของนักกำหนดอาหารที่มีประสบการณ์ และการปรับเปลี่ยนอาหารด้วยตนเอง อาจนำไปสู่ข้อบกพร่อง หรือความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ อาการของการแพ้กลูเตน ได้แก่ อาการปวดท้อง กระเด็นในลำไส้ ท้องอืด ท้องเสีย อาเจียน คลื่นไส้ โรคหอบหืด โรคจมูกอักเสบ ตาแดง อาการคันของผิวหนัง การเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง แผลในปาก ปวดข้อ เจ็บกล้ามเนื้อ เคลือบฟัน hypoplasia

โรคโลหิตจาง การเพิ่มน้ำหนักช้าหรือไม่มีเลย ชาที่ขา ความผิดปกติทางพฤติกรรม เหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้า ความผิดปกติทางอารมณ์ อาหารเพื่อลดคอเลสเตอรอล เป็นที่น่าสังเกตว่า อาการอาจปรากฏขึ้นเพียงลำพัง หรือมีความรุนแรงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับทั้งโรคและการได้รับกลูเตน แพ้กลูเตนมันเกิดขึ้นในโรคอะไร ควรใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนในผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่า เป็นโรคเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการแพ้โปรตีนจากธัญพืช

การปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและพารามิเตอร์ด้านสุขภาพ จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว และการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนทำให้เกิดอาการซ้ำในทันที โรคที่เกิดจากกลูเตน เงื่อนไขทางพันธุกรรม มีความจำเป็นสำหรับการเกิดขึ้น ชิ้นส่วนของกลูเตนที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันคือพอลิเปปไทด์กรดอะมิโน 33 ตัว ที่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร และเอ็นไซม์สลายโปรตีน สาเหตุโดยตรงของอาการทางคลินิกคือการหายไปของวิลลี่ในลำไส้เล็ก

ผู้ที่เป็นโรค celiac ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต โรคช่องท้องมีผลกระทบต่อประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ ของประชากรทั่วไป การแพ้ข้าวสาลีเกิดจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน จำเพาะต่อโปรตีนจากข้าวสาลี โปรตีนจากข้าวสาลีประกอบด้วยเศษส่วนหลายอย่าง รวมทั้ง อัลบูมิน โกลบูลิน ไกลอะดิน และกลูทีน รูปแบบคลาสสิกของการแพ้ข้าวสาลี มีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของอาการแพ้กลูเตนที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

และระบบทางเดินหายใจ หรือแสดงออกทางผิวหนัง แอนาฟิแล็กซิสที่เกิดจากการออกกำลังกายที่ขึ้นกับข้าวสาลีเป็นอาการผิดปกติ การแพ้ข้าวสาลีส่งผลกระทบต่อประชากรยุโรปประมาณ 0.4 เปอร์เซ็นต์ ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยทุกรายที่มีอาการของโรค celiac และแพ้ข้าวสาลี แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์การวินิจฉัยโรคข้างต้น ผู้ป่วยเหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร และทางเดินอาหารภายในไม่กี่ชั่วโมง

หรือหลายวันของการบริโภคกลูเตน กลไกการก่อตัวของพวกเขายังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ สำหรับคนเหล่านี้ ปริมาณกลูเตนตามปริมาณไม่ควรทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ เป็นที่น่าสังเกตว่าอาการทางเดินอาหารอาจเกิดจากปัจจัยอื่นที่ไม่ใช่กลูเตน อาการคล้ายคลึงกันเกิดขึ้นในผู้ป่วยที่แพ้ง่ายต่อคาร์โบไฮเดรตสายสั้น และโพลิออลที่หมักได้ง่ายซึ่งเรียกว่า FODMAP สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่ได้จากธัญพืช

ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาการที่เกิดจากกระบวนการหมักฟรุกแทนในลำไส้ใหญ่ มักถูกบรรจุเท่ากับการแพ้กลูเตน ซึ่งอาจไม่เป็นความจริง เฉพาะการทดสอบวินิจฉัยการแพ้กลูเตนเท่านั้นที่สามารถยืนยันการแพ้ต่อโปรตีนจากธัญพืชที่ซับซ้อนได้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนประกอบด้วยการจัดเตรียมอาหารโดยกำจัดกลูเตน และผลิตภัณฑ์ที่อาจปนเปื้อนออกไปโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่มีเครื่องหมายกากบาทโลโก้นั้น ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

บทความที่น่าสนใจ : การจำนอง ขั้นตอนในการยื่นจำนองที่อยู่อาศัย